Natomiast wg Normy PN-A- 82023:2000 „Mięso i przetwory mięsne.wania mięsa, jego przerobu oraz poziom i struktura spożycia ulegają zmianom pod wpływem warunków ekonomicznych, technologicznych i społecznych.. angielski3): Meat Hygiene Kierunek studiów4): weterynaria Koordynator przedmiotu5): dr hab. Krzysztof Anusz, prof. nadzw.Scalone dokumenty (29) 1.. Dojrzewanie mięsa 106.. Wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiedzy, które powinieneś miećSpożycie mięsa kg/osobę Świat 2007 Państwo Wołowina Wieprzowina Drób owce, kozy Inne Łącznie 1.. Ubój z konieczności zwierząt gospodarskich kopytnych poza rzeźnią dotyczy sytuacji, gdy zdrowe zwierzę, np. świnia, owca, koza, krowa, czy koń, ulegnie wypadkowi, np. złamie kończynę, kręgosłup, lub też ulegnie innemu urazowi, który uniemożliwia mu naturalne poruszanie się i tym samym transport do rzeźni.. W trakcie ćwiczeń (w części teoretycznej) stosuje się prezentacje multimedialne PPT, foliogramy, filmy.. Mięso zwierząt rzeźnych i dziczyzna Zmiany poubójowe dobre umięsnienie cienka słonina mieso niepoprzerastane tluszczem kruche soczyste delikatne powiezia 2-4h po uboju Trzoda chlewna Charakterystyka Badania weterynaryje Dziczyzna czyli jakie zwierzeta ?. W zeszycie zrób notatkę (podział tusz jest ważny wrócimy do nich w klasie III) 3.. Zdjęcie z notatką w zeszycie proszę przesłać na adresWARTOŚĆ ODŻYWCZA MIĘSA ZWIERZĄT RZEŹNYCH..

Charakterystyka towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych 104 3.1.1.

kości, ścięgien, mięśni, naczyń i nerwów.. Podział półtusz wołowych na elementy zasadni - napisał w Rozbiór zwierząt rzeźnych: 3.2Podział półtusz wołowych na elementy zasadniczeW wyniku podziału zasadniczego półtusz wołowych uzyskuje się następujące elementy zasadnicze:Podział powyższy oraz linie cięć poszczególnych elementów przedstawiono na rysunku 3.8.Linie odcięcia:a-b - odcięcie szyi od .Peklowanie jest to jedna z chemicznych metod utrwalania mięsa, Do peklowania na sucho powinno się użyć zmieszaną sól kuchenną, saletrę i roztarte przyprawy.. W poradniku zamieszczono: 1.. Budowa histologiczna mięsa 105 3.1.3.. Wiadomości zawarte w notatce są do nauczenia 4.. W skład tej puli wchodzi ok. 40 kg mięsa wieprzowego i jego przetworów, ok. 16 kg mięsa drobiowego, ok. 5 kg mięsa wołowego i ok. 5 kg mięsa ryb.84% Charakterystyka mięs zwierząt rzeźnych; 82% Charakterystyka towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych, potrawy z mięsa gotowanego.. angielski3): MeatHygiene .. Klasyfikacja poubojowa tusz zwierząt rzeźnych - systemy oceny mięsnościMięso pochodzące od zwierząt oszołomionych farmakologicznie wykazuje dobrą jakość a zastosowanie CO2 wpływa na tworzenie się niższej wartości pH mięsa, co jest pożądane dla intensywności barwy czerwonej wspomaganej dodatkowo tworzeniem się karbosymioglobiny.7 Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus) Rok akademicki: 2017/2018 Grupa przedmiotów: kierunkowe Numer katalogowy: K22 Nazwa przedmiotu1): Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa ECTS 2) 3 Tłumaczenie nazwy na jęz..

samoistne i róznorodne1.Skład chemiczny zwierząt rzeźnych.

Trzoda chlewna stanowi ilościowo największą grupę, a następnie bydło.Klasa II jest mięsem wciąż nieścięgnistym, lecz o większej zawartości tłuszczu.. Ułatwi Ci wykonywanie różnych potraw z pomocą receptury gastronomicznej.. Ubój wg Rozporządzenia Rady (WE) nr 1099/2009 z dnia 24 września 2009 oznacza uśmiercanie zwierząt przeznaczonych do spożycia przez ludzi.. a)woda-duża jej zawartość w mięsie powoduje zmniejszenie jego trwałości.Jej ilość zależy od: - wieku - stopnia utuczenia - rasy zwierzęcia b)białka - proste (albuminy,globuliny,skleroproteiny [kolagen,elastyna]) - złożone (hemoglobina [barwnik krwi] mioglobina [barwnik mięśni] c)tłuszcze-występują w ilości 0,5-50%.Najwięcej zawiera .Mięso zwierząt rzeźnych.pptx • Wykorzystujemy pliki cookies i podobne technologie w celu usprawnienia korzystania z serwisu Chomikuj.pl oraz wyświetlenia reklam dopasowanych do Twoich potrzeb.. Wołowina.. Ćwiczenia z .Sporządzanie podstawowego asortymenty potraw i półproduktów z mięsa zwierząt rzeźnych 1.. „Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego" MINISTERSTWO EDUKACJI NARODOWEJ Marcin Bednarek Sporządzanie podstawowego asortymentu potraw i półproduktów z mięsa zwierząt rzeźnych 512[05].Z1.07 Poradnik dla ucznia Wydawca Instytut Technologii Eksploatacji .Narzędzia i przyrządy do znakowania mięsa wydane przez lekarza weterynarii, o którym mowa w art. 26 ust..

Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych 2.

ułatwiają przyswojenie materiału teoretycznego i są dodatkowym źródłem wiedzy o prezentowanych elementach mięsa.. Zadanie punktowane indywidualnie Opracowano przy pomocy poradnika: Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych oraz dziczyzny-Marcin Bednarek .Temat: Mięso zwierząt rzeźnych.. Jeśli nie zmienisz ustawień dotyczących cookies w Twojej przeglądarce, wyrażasz zgodę na ich umieszczanie na Twoim komputerze przez .Mięso i podroby zwierząt rzeźnych 103 3.1.. "Higiena zwierząt rzeźnych i żywności pochodzenia zwierzęcego" Wersja zatwierdzona na posiedzeniu Komisji w dniu 8.12.2012 W wyniku odbycia szkolenie specjalizacyjnego, które trwa 4 semestry (2 lata) w co najmniej nie mniej niż 350 godzin (w tym 28 godzin zajęć studyjnych w zakładach przemysłu spożywczego i jednostkach kontroli .Nazwa przedmiotu1): Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa ECTS 2) 4 Tłumaczenie nazwy na jęz.. Zwierzęta mogą też samodzielnie wytwarzać witaminę PP (niacynę) z tryptofanu, przy odpowiedniej obecności witamin B1, B2, oraz B6.II.2.. Wykłady prowadzone są z zastosowaniem środków audiowizualnych (prezentacje multimedialne PPT).. rezentac.i ; WYKAZ LITERATURY Literatura podstawowa: Olszewski, A..

Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa 107Temat: Charakterystyka mięsa zwierząt rzeźnych 1.

Spis treści 4 3.1.4.. Mięso zwierząt rzeźnych to wszystkie jadalne części zwierząt rzeźnych, mięśnie szkieletowe z kośćmi, tłuszczem, tkanką łączną oraz nadające się do przerobu podroby (wątroba, nerki, żołądki, płuca, móżdżek).. Zapoznaj się z prezentacją i tematem z podręcznika 2.. Klasa III to mięso chude lub średnio tłuste i ścięgniste, a ostatnia kategoria, klasa IV to mięso tłuste i ścięgniste, w skład którego wchodzą ścięgna i węzły chłonne, przeznaczone dla wędlin gorszej jakości.wymaganych punktów), prezentacji dydaktycznej - seminarium (ocena merytoryczna przedstawionych trešci, ocena sposobu prezentacji, ocena z odpowiedzi na zadane pytania = ocena koócowa z konania okrešlone.. Opracowano na podstawie: Sikorski Z.. „Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego" MINISTERSTWO EDUKACJI NARODOWEJ Beata Kozińska Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych 321[11].Z2.08 Poradnik dla ucznia Wydawca Instytut Technologii Eksploatacji - Państwowy Instytut Badawczy .Mięso zwierząt łownych zawiera niekiedy 3-4-krotnie więcej witamin niż mięso zwierząt domowych, co związane jest ze spożywaniem roślinności leśnej, bogatej w te składniki.. ASPEKTY ZDROWOTNE SPOŻYCIA MIĘSA WIEPRZOWEGO Spożycie mięsa w Polsce wynosi statystycznie 65 kg na osobę na rok.. (red.), Chemia żywności, WNT, Warszawa, 2007 SKŁADNIKI MINERALNE Makroelementy to: wapń, fosfor, magnez, potas, sód, chlor i siarka Mikroelementy, zwane też pierwiastkami śladowymi, to: żelazo, cynk, miedź, mangan, fluor, jod, selen i chrom Występowanie w żywności Poszczególne produkty spożywcze różnią się znacznie .mięso świń, bydła, owiec, kóz i zwierząt jednokopytnych o ograniczonej przydatności do spożycia stempluje się prostokątnym znakiem weterynaryjnym o wymiarach 3,5x4 cm, zawierającym w górnej części litery "PL" o wysokości 0,8 cm, pośrodku numer weterynaryjny rzeźni o wysokości cyfr 1 cm, w dolnej części litery "IW" o .Mięso - mięśnie szkieletowe uznane za zdatne do spożycia wraz z przylegającymi tkankami: łączną, kostną i tłuszczową oraz takie narządy wewnętrzne, jak: wątroba, nerki, żołądek, ozór, mózg, płuca itp.Określenie stosuje się głównie do ciał różnych gatunków zwierząt ssaków i ptaków, zabitych lub padłych przeznaczonych do konsumpcji.Mięsem nazywamy mięśnie szkieletowe wraz z przynależną tkanką tłuszczową, łączną i kostną pochodzące z tusz, półtusz lub ćwierćtusz zwierząt rzeźnych takich jak: trzoda chlewna, bydło, owce, konie, kozy i króliki zgodnie z normą PN-A-82023: 2000.1.. 2 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt, badaniu zwierząt rzeźnych i mięsa oraz o Państwowej Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. Nr 60, poz. 369 i z 1998 r. Nr 106, poz. 668), zwanego dalej .z różnych grup surowców (warzyw, owoców, grzybów, mleka, jaj, mąki, kasz, mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu i ryb)..