Zastosowanie cukru w ciastkarstwie 13 1.2.. Jak sporządza się zasmażki?. B. drożdżowego i masy orzechowej.. Dobrze znana nam karpatka, ptysie czy eklery to tylko kilka możliwość.Sporządzanie ciasta.. Do naczynia wlewa się wbite jaja, dodaje sól oraz przesianą mąkę i energicznie wyrabia do uzyskania jednolitej masy.chłodzeniu).. Ze względu na szerokie zastosowanie w produkcji ciastkarskiej istnieje wiele odmian ciast kruchych, różniących się zawartością poszczególnych surowców.Ciasto drożdżowe jest podstawą do wyrobu zarówno potraw słodkich jak i wytrawnych, takich jak: baby drożdżowe (np. baba wielkanocna), ciasta i ciastka z owocami lub makiem (np. kołocz śląski, strucla z makiem), kulebiaki oraz paszteciki, słodkie bułeczki drożdżowe (np. buchty, drożdżówki), pyzy drożdżowe, pączki, racuchy, bliny, naleśniki.Etapy sporządzania ciasta zarabianego na stolnicy Charakterystyka ciast zarabianych na stolnicy Asortyment wyrobów z ciasta ziemniaczanego 46 Etapy sporządzania ciasta ziemniaczanego Sposoby formowania wyrobów z ciasta ziemniaczanego Obróbka cieplna półproduktów z ciasta ziemniaczanego Powtórzenie wiadomości 47 Sprawdzian 48.Etapy sporządzania ciasta zarabianego na stolnicy Charakterystyka ciast zarabianych na stolnicy Asortyment wyrobów z ciasta ziemniaczanego .. Charakterystyka ciasta francuskiego 78 Charakterystyka i składniki ciast francuskiego Techniki wykonania ciasta francuskiegoTemat: Ciasta wyrabiane w naczyniu Przeczytaj temat z podręcznika strona 136 -141 Zapoznaj się z poniższą prezentacją Sporządź notatkę -prezentacja Naucz się Podaj kolejność dodawania surowców podczas sporządzania ciasta naleśnikowego u Ciebie w domu (od myślników - surowców jest 5) Sporządź schemat blokowy naleśników z farszem owocowymPrzygotowanie ciasta parzonego składa się z dwóch faz: zaparzenia mąki mieszaniną wody i tłuszczu oraz rozprowadzenia zaparzonej masy jajami..

Omów etapy sporządzania ciasta na stolnicy.

Ogólna charakterystyka ciast 18 1.3.. Inspiracją dla mnie była moja ciastowa biblia „Desery, od najprostszych po wykwintne .450 g ciasta francuskiego 180 g mąki 100 g masła 130 g cukru 1 jajko 1/2 łyżeczki cynamonu szczypta soli 350 g soku pomarańczowego 750 g rabarbaru 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego 400 g śmietany kremówki 2 opakowania zagęstnika do śmietany.. Czy użyjesz sezonowych warzyw do aromatycznej tarty, czy może nadziejesz ciasto ulubioną kaszą z dodatkiem wyrazistego sera?. Przygotowanie ciasta podstawowego, czyli tak zwanego gruntu.. Ciasto maślane należy ułożyć na cieście podstawowym tak, aby .1.Ogólne wiadomości o ciastach półfrancuskich: a)ciasta francuskie odznacza się charakterystycznym listkowaniem,które powstaje w wyniku połączenia w jednolitą masę mąki,jaj i innych surowców,a następnie przekładania jej tłuszczem za pomocą wałkowania i składania b)ciasta półfrancuskie wyroby mają zastosowanie w produkcji gastronomicznej i ciastkarskiej: - ciasta .Przygotowanie tłuszczu do produkcji ciasta francuskiego odbywa się poprzez wymienianie tłuszczu (margaryny lub masła) z określoną ilością mąki (na 1kg tłuszczu- 150g.mąki)..

Przygotowanie ciasta maślanego.

Naturalne i syntetyczne środki słodzące 12 1.1.2.. Sporządzanie ciasta ziemniaczanego -rodzaje ciasta (normatyw surowcowy na poszczególne rodzaje ciast) 10 Zastosowanie potraw z mąki w żywieniu 11 Powtórzenie wiadomości o cieście naleśnikowym, makaronowym, itd DZIAŁ VIII SPORZĄDZANIE POTRAW Z KASZ 5 j.l.. 1.Sporządzane ciasto kruche można przechowywać w temp:12-15 stopni C, do 3 dni lub bezpośrednio po sporządzeniu stosować do produkcji półproduktów lub wyrobów gotowych.. Przygotowanie ciasta podstawowego, czyli tak zwanego gruntu.. Wyjątkiem są ciasta bezowe, które można produkować bez dodat-ku mąki.. Tak przygotowane ciasto służy do pieczenia różnych ciastek i ciast.. Ciasta parzone (ptysiowe) 42 1.9.. Ciasta piernikowe 30 1.6.. Drożdże wpływają na rozrost ciasta, a warstwy ma­sła - na tworzenie się „listków" w struk­turze ciasta.Podstawowe składniki ciasta biszkoptowego: jaja, mąka i cukier, należy zastosować w proporcji 2 kg : 1 kg : 1 kg.. Ciasta jako półprodukty przeznacza się do dalszej obróbki w stanie surowym lub po obróbce termicznej.. Zadanie 18.. Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe (piaskowe) 39 1.8.. Wymień ciasta zarabiane na stolnicy i omów ich zastosowanie w potrawach.. Ciasta kruche 21 1.5.. Wałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym powinno się powtórzyć czterokrotnie (z przerwami na leżakowanie i schładzanie) Można także wyróżnić sposób przygotowania ciasta francuskiego metodą holenderską.Przyrządzanie..

64. Podaj etapy sporządzania sosów gorących.

Można je zamrozić, podzielone na porcje (idealne na niespodziewaną wizytę gości!).. 20 sztuk.. 50 sztuk.. B. 30 sztuk.. Ciasta biszkoptowe 34 1.7.. Ciasto croissants sporządza się na ba­zie ciasta drożdżowego i masła.. Ciasta .• Ciasto dro żdżowe • Ciasto francuskie • Ciasto parzone • Ciasto bezowe • Ciasto kruche • Ciasto biszkoptowe • Ciasto biszkoptowo- tłuszczowe • Ciasto zbijane • Ciasto piernikowe • Ciasto waflowe • Wyroby z udziałem mas orzechowych, migdałowych lub surowców zast ępczychPrzekąski z ciasta francuskiego to idealny sposób, by popuścić wodze kulinarnej fantazji.. Asortyment wyrobów z ciasta francuskiego; Z ciasta francuskiego .PROSTE PRZEPISY NA CIASTO FRANCUSKIE Nie trzeba chodzić do gastronomika, żeby umieć przygotować doskonałe ciasto francuskie.. Drugim rodzajem ciasta jest ciasto maślane, złożone z masła z niewielkim dodatkiem mąki.. Przygotowanie ciasta drożdżowego dzieli się na 4 podstawowe etapy: przygotowanie rozczynu z drożdży, aby je uaktywnić i rozmnożyć, zarabianie i wyrastanie ciasta, formowanie wyrobów i ponowne rośnięcie, przygotowanie do pieczenia i pieczenie.Z ciasta francuskiego najczęściej produkuje się różnego rodzaju ciastka: języki, rożki, koperty, krawaty, jabłko w cieście, napoleonki oraz drobne herbatniki obsypane cukrem..

Rozróżniamy trzy etapy przygotowania ciasta francuskiego: 1.

Ciasto francuskie dzielimy na dwie takie same porcje.Ciastka francuskie z budyniem to bardzo szybki w przyrządzeniu deser, który idealnie sprawdzi się w przypadku wizyty niezapowiedzianych gości.. Ciasto francuskie otrzymuje się przez połączenie dwóch rodzajów ciast.. Omów ich zastosowanie.. Wszystko, co musisz zrobić to ob.8.. Ile jaj należy przygotować do sporządzenia ciasta z 1 kg mąki, przyjmując, że 1 jajo waży 50 gramów?. 40 sztuk.. Ciasto podstawowe, tzw. „grunt", przygotowuje się z mąki pszennej, jaj, soli i kwasu organicznego (octu lub kwasku cytrynowego).. D. parzonego i masy serowej.. Wymień składniki ciasta ziemniaczanego i przykłady potraw sporządzanych z tego ciasta.. Czynność tą należy wykonać, aby woda zawarta tłuszczu została związana z dodana mąką, co zapobiega zlepianiu się warstw ciasta podczas wałkowania.Ciasto francuskie lubi chłodniejsze temperatury podczas jego przygotowywania, woli więc pracę w kuchni chłodnej, nie ciepłej i wymaga długiego oziębiania.. Na pojedyncze kawałki ciasta francuskiego wykładamy Budyń o smaku waniliowym WINIARY, a także - jeśli masz ochotę - owoce.Następnie tak przygotowane spody ciastek przykrywamy kawałkami ciasta francuskiego z naciętymi otworami i .Ciasto francuskie jest na tyle uniwersalne, że smakuje równie dobrze na słodko, co na słono.. Metoda na ciepło: Umożliwia szybkie sporządzanie ciasta w tym celu należy wykonać następujące czynności technologiczne: a) rozprowadzić drożdże w mleku podgrzanym do temperatury 40 stopni C b) dodać rozpuszczoną sól c) dodać podgrzaną masę jajowo cukrową d .Ciasta 11 1.1.. Spulchnianie ciast 19 1.4.. Wszystkie chwyty dozwolone, bo przekąski z ciasta francuskiego na zimno nikomu nie pozwolą na kulinarną nudę!Ciasta wyrabiane w naczyniu to: ciasto na kluski kładzione, francuskie, pół francuskie, lane, naleśnikowe.. 300 kcal Zadanie 9 Strucle to wyroby otrzymane z ciasta A. półfrancuskiego i masy migdałowej.. W sam raz na niepodziewany głód lub równie niespodziewanych gości!6 stopni C w ciągu kilku godzin.. Wałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym powinno się powtórzyć czterokrotnie (z przerwami na leżakowanie i schładzanie).. Kluski lane (mąka, jaja, ewentualnie woda), sporządza się w garnuszku lub dzbanku porcelanowym za pomocą łyżki.. Przygotowanie ciasta maślanego.. Zawiń w nie świeże lub mrożone owoce i dodaj odrobinę serka mascarpone - w ten sposób przyrządzisz pyszne i proste ciasteczka last minute.. Sporządzanie ciasta na kluski francuskie i półfrancuskie 9.. Zadanie 10 Na rysunku przedstawiono określony etap sporządzania ciasta francuskiego.Sporządza się go bez do­datku cukru, natomiast, o ile przeznaczone jest do wyrobów cukierniczych - posypuje się cukrem zaraz po upieczeniu..