PN - oznacza: A produkcja niestandardowa B znak zgodności z Polską Normą C produkcja normalizowana D znak Normalnej Pracy 5.Receptura uzupełnia materiał podręcznika Sporządzanie potraw i napojów.. Podczas przygotowywania teczki z recepturami dań .Plik Receptury gastronomiczne.pdf na koncie użytkownika sylvia112 • folder Kulinarne • Data dodania: 22 lut 2018Nazwa releasu:Zasadnicze receptury gastronomiczne na potrawy.. Receptura to przejaw normalizacji w zakładach gastronomicznych.Temat: Receptura gastronomiczna i jej funkcje.. Ćwiczenia 15 4.1.4.. Każda receptura powinna zawierać: ilościowy skład surowców, wydaj­ność surowców, masę sprzedawanej porcji wyrobu, sposób wykonania wyrobu, jak również .Recepturą gastronomiczną jest: A norma obowiązująca w zakładzie gastronomicznym B wielkość porcji potrawy C Europejski Komitet Normalizacyjny D sposób wykonania potrawy 4.. Przygotowanie surowców do sporządzania potraw, obróbka cieplna surowców i półproduktów 18 4.2.1.. Część 1 i 2 o wykonanie potraw uwzględnionych w kryteriach weryfikacyjnych podstawy programowej do kwalifikacji HGT.02.. Materiał nauczania 18 4 .Receptura gastronomiczna w wersji współczesnej znacznie różni się od tej sprzed dwustu czy stu lat.. Sprawdzian postępów 17 4.2.. Materiał nauczania 8 4.1.2. produkcja każdego wyrobu w zakładach gastronomicznych po­winna się opierać na opracowanych i sprawdzonych wcześniej w produkcji próbnej recepturach..

Zakłady gastronomiczne mogą układać własne przepisy kulinarne.

Sporządź listę czynności technologicznych oraz schemat blokowy sporządzania potrawy od momentu pobrania surowców do ekspedycji potrawy - Krem z pieczarek 500 g pieczarek 2-3 ziemniaki 2 małe marchewkiSprawdziany pisane w drugim terminie oceniane są jedną ocenę niżej.. Zalaminowane karty z ujednoliconymi recepturami można rozmieścić w kilku miejscach.. Recepturą gastronomiczną jest: A norma obowiązująca w zakładzie gastronomicznym B wielkość porcji potrawy C Europejski Komitet Normalizacyjny D sposób wykonania potrawy 4.. Pobieraj materiały i pomoce dydaktyczne z Klubu Nauczyciela Uczę.pl!Receptura uzupełniająca podręcznik do kwalifikacji HGT.02 Technologia gastronomiczna z towaroznastwem.. Podręcznik do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych, , Warszawa; Łopatowska J., Zieliński G. (2012).. Asortyment gastronomiczny w hotelu Wilda.. Ebook i videocast.4) organizowania produkcji gast… Produkcja wyrobów kulinarnych powinna opierać się na odpowiednich przepisach kulinarnych - recepturach.. Zasady opracowywania receptur na potrawy i napoje (BB) 142 4.1.2.. Klasyfikacja żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności .Receptury na potrawy i napoje 142 4.1.1..

Obliczanie zapotrzebowania na surowce na podstawie receptury 1.

Bezpieczeństwo żywnościowe Podstawowe pojęcia Bezpieczeństwo żywności i żywienia na świecie Bezpieczeństwo żywnościowe w Polsce Zanieczyszczenia i zagrożenia w żywności Zanieczyszczenia i zagrożenia fizyczne Zanieczyszczenia i zagrożenia chemiczne Zanieczyszczenia i zagrożenia biologiczne Jakość i systemy bezpiecznej żywności Systemy produkcji .Branża gastronomiczna Artur Dzigański szef Zespołu szkolnictwa Zawodowego Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne szanowni Państwo, z przyjemnością przedstawiamy Państwu fragmenty nowego podręcznika, spełniającego wszystkie wymagania nowej podstawy programowej kształcenia zawodowego.Maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej.. Uczeń musi prowadzić zeszyt przedmiotowy, w którym znajdują się zapisy z wszystkich zajęć (temat, notatka - receptura) 3.MLEKO I JEGO PRZETWORY MLEKO WARTOŚĆ ODŻYWCZA I SKŁAD CHEMICZNY MLEKA Mleko - jest wydzieliną gruczołu mlecznego ssaków Podstawowymi składnikami mleka są : Białka 3,4% Tłuszcze 2% Cukrowce 4,9% Składniki mineralne Witaminy Woda 90% Energia 51 kcl OGÓŁEM MLEKO = 2% CECHY FIZYCZNE I ORGANOLEPTYCZNE MLEKA Gęstość mleka 1,02 -1,033 g/cm3 Zebranie z mleka tłuszczu zwiększa jego .Realizacja planu nauczania: turnus dokształcania teoretycznego pracowników młodocianych w zawodzie kucharzReceptura ciastkarska zbudowana jest z:-numer recepty, -nazwa półproduktu lub wyrobu gotowego, nazwa grupy, do której (wg SWW) zaliczany jest dany półprodukt lub wyrób, a także numer tej grupy-nadmiar surowców dla określanej wydajności półproduktu lub wyrobu z uwzgl..

Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej.

Pracę ułatwi również załączona do takiego opisu fotografia.. Wprowadzenie 4 2.. Warto jednak wracać do starych receptur, gdyż są one źródłem wiedzy o dawnej kuchni polskiej, używanych kiedyś surowcach i sposobach przygotowywania potraw.. 0 głosów.. Ocena organoleptyczna produktu 8 4.1.1.. Powinni sięReceptura gastronomiczna.. Zasady obowiązujące na zajęciach praktycznych 1.. Sprawdzian 20 Technologia sporządzania potraw i napojów -Warzywa Obróbka wstępna i zasady produkcji surówek 21 Etapy obróbki wstępnej warzyw Przechowywanie warzyw Przydatność warzyw do przyrządzania surówek Obróbka cieplnaReceptura gastronomiczna to stały przepis gromadzący informacje dotyczące produkcji danej potrawy.. Pobieraj materiały i pomoce dydaktyczne z Klubu Nauczyciela Uczę.pl!Receptury gastronomiczne Nowoczesne techniki kulinarne Technika sous vide 17 Zalety sous vide .. Mówi o proporcjach, gramaturze i procesie technologicznym .3.. Pytania sprawdzające 15 4.1.3.. Strat technolog.i pozostałości okruchów użytecznych, -opis .Sporządzanie potraw i napojów 2. stosować w technologii gastronomicznej tłuszcze spożywcze, 7 5. sporządzać proste potrawy z ziemniaków, warzyw, owoców i grzybów, .. • wymienić elementy receptury gastro-nomicznej • wyjaśnić, co to jest certyf ikat ..

... - czytać receptury gastronomiczne - dokonać podziału tłuszczu ze względu na pochodzeniePracownia gastronomiczna - zajęcia praktyczne I.

Instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych.. Zastosowanie nowych receptur na potrawy .. gastronomicznych oraz Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach4.. Był on uwzględniony w II wydaniu podręcznika, kiedy wprowadzono zmiany związane z nową podstawą programową.. Wymagania wstępne 6 3.. PN - oznacza: A produkcja niestandardowa B znak zgodności z Polską Normą C produkcja normalizowana D znak Normalnej Pracy 5.3 SPIS TREŚCI 1.. Materiał nauczania Wiadomości dotyczące przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, sanitarno epidemiologicznych, systemów zapewnienia jakości żywności, przechowywania surowców i produktów spożywczych, wyposażenia działu gastronomicznego zakładu hotelarskiego Receptury gastronomiczne.Najpopularniejszy portal gastronomiczny dla szefów kuchni, właścicieli, menedżerów GASTRONOMII: gastronomia i wyposażenie dla gastronomii, restauracji .W tradycyjnej kalkulacji cenowej materiałami wyjściowymi do opracowania cen potraw są: (1) sprawdzona praktycznie w danym zakładzie gastronomicznym receptura potrawy obejmująca wykaz surowców wraz z ich wagą oraz opis kolejności i sposób obróbki surowców, (2) katalog cen gastronomicznych surowców w przeliczeniu na jednostkę wagową .1 SPIS TREŚCI 3 1.. Warto ich jednak przekonać do takiego sposobu przygotowania posiłków.. W gastronomi ważną rolę odgrywa receptura potrawy, wzorując się na poniższej recepturze stwórz własną indywidualną recepturę opisując sposób wykonania.. 2,443 wizyt.. Cele kształcenia 7 4..